En el municipio de Mallama, ubicado en el Pie de Monte Costero, producen aguardiente artesanal, que de tiempo atrás se conoce como “chapil”.
El ingeniero industrial Carlos Palma indicó que la producción de “chapil” tiene una tradición superior a los 50 años y tiene una connotación cultural, en la medicina tradicional y en la elaboración de bebidas, como los “hervidos”.
Manifestó que la producción de este tipo aguardiente, puede ser una alternativa económica cuando bajen los precios de la panela por la sobreproducción de caña a nivel nacional.
Palma expresó que en Mallama los productores de panela tienen en promedio 3 hectáreas de predios cultivados con caña.
La producción de alcoholes artesanales o rones está contenida en la Ley 2005, conocida como la ley panelera.
Entrevista con el ingeniero industrial Carlos Palma:
