El geólogo sandoneño Sergio Burbano, quien desde hace varios años incursiona en la producción de cafés especiales, destacó en el programa Entretejidos el crecimiento de este sector en el municipio y los avances alcanzados con la variedad Geisha, cultivada en su finca ubicada en la vereda El Maco, a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Durante la entrevista, Burbano explicó que su café ha logrado sobresalientes resultados en concursos departamentales y nacionales. Recordó que el año pasado obtuvo el primer lugar en el concurso subregional y se ubicó en el segundo puesto departamental en puntaje de calidad, con un café que alcanzó una valoración comercial de 33,5 dólares por libra.

El productor señaló que el café Geisha cultivado en Sandoná se caracteriza por su perfil aromático y sensorial, con notas pronunciadas a citronela y canela, atributos logrados mediante rigurosos procesos de fermentación controlada en biorreactores durante tres a cinco días, dependiendo del nivel de pH.

“Todo está documentado: tiempos, temperatura, lavado y secado bajo sombra. Después de unos 20 días de reposo se lleva a catación, donde el experto determina sus características y el puntaje”, explicó.

Actualmente, Urbano cultiva tres variedades especiales: Geisha, Sidra Borbón y Castillo, todas con altos puntajes en taza. Según indicó, el Geisha ha superado los 90 puntos, mientras que el Sidra Borbón ronda los 89 y el Castillo ha alcanzado 88,75.

Las fincas están ubicadas entre los 2.090 y 2.170 metros de altitud, una condición que favorece una maduración más lenta del grano y una mayor concentración de azúcares, factores determinantes para la calidad final del café.

El productor recordó que su incursión en los cafés especiales comenzó de manera accidental, cuando un café rechazado inicialmente por su apariencia fue evaluado por un catador especializado y resultó tener excelentes cualidades en taza. Ese hallazgo lo llevó a experimentar con nuevas variedades, incluida la semilla Geisha traída desde Panamá.

Urbano destacó que en Sandoná existen otros productores que trabajan con cafés especiales, entre ellos Moisés Enríquez, José Gómez, la familia Botina, Luis Melo, Ángel Timaná y Pedro Rodríguez, quienes han fortalecido la presencia del municipio en certámenes cafeteros.

Asimismo, invitó a los caficultores a innovar en sus procesos de beneficio para obtener valor agregado y mejores precios, y llamó a la comunidad a consumir café local.

“En Sandoná y la zona occidental de Nariño producimos algunos de los mejores cafés del mundo. Debemos consumir lo nuestro y respaldar este trabajo que le da prestigio al municipio”, afirmó.

Finalmente, advirtió sobre posibles afectaciones por un eventual fenómeno de El Niño en el país e hizo un llamado a las autoridades y al sector agrícola para tomar medidas preventivas que permitan mitigar sus impactos en la producción cafetera regional.