Por: German Recalde Chávez

germanrecalde19@yahoo.es

El departamento de Nariño se
caracteriza por producir uno de los mejores cafés de alta calidad de Colombia y
del mundo entero; ya que se ha comprobado que en los diferentes concursos de
calidad que se han organizado a nivel nacional, nuestro departamento ha ocupado
los primeros lugares diferenciándose de las otras regiones productoras del
grano en el país, ya que sus notas dulces, su alta acidez y demás
características lo convierten en un café muy apetecido por los consumidores
extranjeros.

En los últimos dos años, los precios
del grano por lo general han tendido a la baja, debido a la super producción
presentada en otros países cafeteros y demás factores como lo son la
oferta-demanda del producto, razón por la cual los caficultores han presentado
varias crisis económicas, que ha desmejorado su calidad de vida, han incumplido
sus obligaciones adquiridas con entidades financieras, los ha afectado mucho el
cambio en el clima y la reaparición de la broca.

Con toda esta problemática y con los
costos de producción tan altos, los diferentes caficultores han optado una
medida: la producción de cafés especiales, los cuales deben cumplir con
un protocolo en el análisis sensorial para ser catalogados como especiales; dentro de este análisis y desarrollado todo el proceso, el analista de calidad
debe obtener un puntaje de taza superior a una calificación de 85 puntos como
lo dictamina la SCA (Asociación de Cafés Especiales de América); para alcanzar
dicho puntaje el caficultor debe realizar un arduo proceso desde el desarrollo
del cultivo, fertilizaciones, control de malezas, plagas, infestaciones
fúngicas, recolección, beneficio, secado entre otras. 

Por eso no todos los
cafeteros logran la producción de cafés de especialidad por los requerimientos
antes mencionados, razón por la cual algunas empresas de este gremio se han
preocupado por capacitar a los productores en general que hacen parte del
departamento en el manejo adecuado de todos los procesos realizados en la finca
para que puedan producir el tan anhelado café especial, el cual genera un mayor
ingreso otorgado a manera de reliquidación al cafetero.

También es muy bueno resaltar
algunas acciones que ha venido realizando el gremio cafetero de Nariño, creando
asociaciones de productores con el fin de realizar la venta directa del grano,
buscando recursos del gobierno nacional a través de la presentación de
proyectos, buscando la apertura de mercados a nivel internacional, con el fin
de buscar el mayor valor agregado al caficultor, aunque falta mucho
por hacer. Además en los últimos días se escuchó la noticia de que retirarían
el café colombiano de la bolsa de New York debido al bajo precio, esperemos que
esta sea una solución a largo plazo una vez se haga efectiva.

Para concluir se debe seguir innovando
en el campo de la caficultura, con el fin de mejorar los ingresos del productor, buscando el apoyo de las instituciones del gobierno nacional, para promover el
relevo generacional, ya que el café se encuentra entre uno de los primeros
productos que exporta nuestro país y después del agua, el café es la segunda
bebida más consumida en el mundo.

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