Una alianza de cooperación científica y tecnológica entre la Universidad de Nariño y la Universidad de Guanajuato, México, busca generar nuevas alternativas para fortalecer la actividad cuyícola en el departamento de Nariño.

La investigación se desarrolla en el marco del Convenio Especial de Cooperación de Ciencia, Tecnología e Innovación No. VPR-209384, suscrito en 2023 entre las dos instituciones, como parte del proyecto “Innovación en los procesos de alimentación, sacrificio y transformación de carne de cuy (Cavia porcellus) como herramienta para el fortalecimiento de la actividad cuyícola del departamento de Nariño”, identificado con el código BPIN 2021000100086 y financiado por el Sistema General de Regalías.

Uno de los componentes de la investigación está relacionado con el objetivo 3 del proyecto, orientado a evaluar nuevas tecnologías agroindustriales aplicadas a la etapa de transformación de la carne de cuy.

En este proceso participaron investigadores de la Universidad de Guanajuato, encabezados por el doctor Julián Gómez, quienes aportaron sus conocimientos y experiencia al desarrollo de las actividades investigativas.

Ultrasonido aplicado a la carne de cuy

Entre las alternativas estudiadas se encuentra la aplicación de técnicas de marinado mediante ultrasonidos en la carne de cuy, una tecnología que busca explorar nuevas posibilidades para mejorar e innovar los procesos de transformación y aprovechamiento de este producto tradicional de Nariño.

Los ensayos permitieron obtener información sobre el comportamiento de la carne de cuy frente a la aplicación de tecnologías agroindustriales, generando elementos para continuar investigando alternativas de transformación y agregación de valor.

La experiencia también evidencia el potencial de la cooperación internacional para conectar capacidades científicas y tecnológicas con necesidades concretas de los sectores productivos regionales.

Investigación al servicio de la actividad cuyícola

Desde la Universidad de Nariño se continúa promoviendo la generación y transferencia de conocimiento como herramienta para contribuir al desarrollo de sectores representativos de la economía regional.

En este caso, la investigación busca aportar nuevas perspectivas para una actividad que hace parte de la tradición productiva y gastronómica de Nariño, mediante la incorporación de conocimiento científico y tecnologías aplicadas a diferentes etapas de la cadena productiva.

Como resultado del proceso de cooperación entre las dos universidades se elaboraron dos folletos, que reúnen parte de los resultados y conocimientos derivados de la investigación.

Estos materiales tienen como propósito socializar los avances alcanzados y acercar los resultados del trabajo científico a la comunidad, contribuyendo a la divulgación de nuevas alternativas para la transformación y aprovechamiento de la carne de cuy.

La iniciativa representa un ejemplo de cómo la investigación, la innovación y la cooperación internacional pueden articularse con las necesidades productivas del territorio para generar conocimiento y explorar nuevas oportunidades para sectores como la actividad cuyícola en Nariño.

Con información y foto de la Universidad de Nariño