El mercado de proteínas en Colombia muestra un comportamiento de marcados contrastes en lo que va del año. Mientras la carne de res continúa encareciéndose y presionando el bolsillo de los hogares, la carne de cerdo ha tomado el camino contrario al abaratarse de forma acelerada, convirtiéndose en un importante alivio para los consumidores, pero encendiendo las alarmas de los productores por la fuerte caída de sus márgenes de ganancia.

De acuerdo con los datos históricos del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), al cierre de enero de este año, la carne de cerdo registró una inflación anual negativa de -3.90%, lo que representa la mayor contracción de precios de este alimento en los últimos 15 años. Este desplome contrasta drásticamente con la carne de res, que para el mismo período registró un incremento del 11.73%, consolidándose como uno de los principales motores del costo de vida en el país.

Éxito productivo y contracción de importaciones

Detrás de este comportamiento de los precios se encuentra un crecimiento sin precedentes en la oferta interna. Durante el primer bimestre del año, la producción nacional de carne de cerdo se expandió un robusto 12.7%. Este dinamismo ha inundado el mercado con producto fresco de origen local, ganándole terreno a la carne congelada proveniente del exterior.

Como consecuencia de la competitividad y disponibilidad del cerdo colombiano, las importaciones registraron una caída del 4.2% al inicio del año, situándose en 12,990 toneladas. De esta cifra, el 88.5% correspondió a cortes congelados y el resto a subproductos, con Estados Unidos y Canadá como los principales proveedores extranjeros.

Precios en origen tocan fondo

La tendencia bajista ha continuado acentuándose con el paso de los meses. De acuerdo con los boletines económicos de PorkColombia, el precio promedio nacional pagado al productor por el cerdo en pie, que comenzó el año en 8,321 COP/kg , se desplomó hasta los 6,919 COP/kg al reporte del 22 de mayo.

En esa misma fecha, el precio de la canal caliente cayó a 9,778 COP/kg, mientras que la canal fría se ubicó en 9,916 COP/kg. Esta fuerte deflación interna está obligando a los porcicultores del país a extremar medidas de eficiencia técnica, control de costos y bioseguridad en las granjas para tratar de sostener la rentabilidad de sus negocios.

Alerta sanitaria y la mira puesta en la exportación

En medio de esta coyuntura bajista, la sanidad de la piara nacional es una prioridad absoluta. El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y PorkColombia mantienen reforzados los controles preventivos en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos frente a la Peste Porcina Africana (PPA). El virus, que es altamente mortal para los animales pero no afecta a los seres humanos, ha generado graves focos en jabalíes de países europeos como España desde finales de año, lo que obliga a las autoridades a un riguroso control fronterizo para proteger una industria colombiana que genera más de 262,000 empleos directos.

Para contrarrestar la saturación de la oferta en el mercado doméstico, los líderes gremiales avanzan decididamente en gestiones sanitarias para lograr la admisibilidad y comenzar a exportar carne fresca a mercados de alta demanda como Filipinas, China y Corea del Sur. De concretarse, esta estrategia de comercio exterior se perfila como la principal válvula de escape para equilibrar la oferta interna y estabilizar los precios de los productores en el mediano plazo.

Investigación realizada con Gemini

Con información de abceconomia, porkcolombia, el sector porcino en Colombia

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